Briyani Masala

Salam semua...lama dah Wlily tak hapdet blog masakan ni. Rasa macam masuk rumah orang lain pulak :-)

Dua hari lepas, Tuan Director tetiba berkata2 .."Lama nyer dah tak merasa Nasi Briyani.." Wlily yang duduk di sebelah nya sure la tau apa yang dimaksudkan tu.

So today, our lunch is Briyani Masala. I bought rempah briyani masala brand Melam. Kat belakang kotak tu ada directions apa yang patut di buat. Wlily ikut aje...jadik pun :-)

Bahan-bahan :

1/2 kilo daging, ayam atau kambing (beef, chicken or mutton) - wlily guna daging tulang rusuk. - marinate daging dengan rempah briyani selama 10 minit.

2 pot Beras Basmathi - dibasuh dan dituskan.

1 cawan yoghurt

100ml susu segar (wlily campur dengan air rebusan daging - sebab nak bagi ummph!)

1 gm Saffron - optional

3 camca besar minyak

2 camca besar ghee

3 camca besar rempah briyani masala

5 tangkai daun mint - dihiris halus

5 tangkai daun ketumbar - dihiris halus

Sedikit gajus - di goreng sebentar sehingga keperangan

Sedikit kismis - digoreng sebentar sehingga lembut

Cili hijau (wlily tak letak)

3 ulas bawang putih

1 labu bawang merah besar

1 inci halia - dihiris halus

Garam secukup rasa

Cara Membuat :

1. Tumis bawang besar sehingga layu, masukkan daging yang telah dimarinate. Kacau sehingga keluar minyak - tambah sedikit air panas jika terlalu kering, renihkan sehingga daging lembut.

2. Masukkan yoghurt, bawang putih dan halia dan kacau lagi sehingga kuah agak pekat. Masukkan garam secukup rasa. Masukkan juga daun mint dan daun ketumbar yang telah di hiris halus tadi. Kacau sebentar dan terus padamkan api.

3. Panaskan susu dan masukkan saffron tadi dan kacau sehingga larut. Renjis sedikit di atas beras basmathi. Masukkan ghee ke dalam adunan susu tadi, kacau sehingga cair. Padamkan api.

4. Ambil beberapa ketul daging atau ayam masala yang telah masak dan di susun selapis di dalam rice cooker. Tabur beras basmathi diatasnya, dan ulang sehingga beberapa layer - diakhiri lapisan beras diatasnya. Tuangkan susu bercampur ghee ke atas nasi tadi. (Banyaknya cecair sama banyaknya seperti kita menanak nasi biasa. In this case, Wlily masukkan air rebusan daging yang telah bercampur garam dan kurangkan susu dan ghee sebab tak mau berminyak sangat.)

5. Masak nasi seperti biasa. Sebelum menghidang, taburkan dengan gajus dan kismis yang telah digoreng tadi. Siapp..

Pulut Bersambal

Hi!! I'm back..!

Layan gambar dulu ok, later I post the recipe. Nak rush pegi sekolah jap..

Update 2/2/09

Bahan - bahan :

1/2 biji kelapa parut

1 batang serai

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

Sedikit kunyit hidup

Garam

Aji no moto (jika suka)

2 biji bawang putih

4 biji bawang merah

Cili kering - mengikut kepedasan masing masing

1 genggam udang kering

Cara Membuat Inti / Sambal:

1. Tumbuk semua bahan kecuali kelapa parut.

2. Campur bahan tumbuk dengan kelapa parut, masukkan garam secukup rasa dan goreng tanpa minyak sehingga garing.

3. Setelah garing, blend sekejap (jangan terlalu halus). Taburkan di atas pulut yang telah masak.

Cara Membuat Pulut :

1. 3 cawan beras pulut - di bersih dan dimasak seperti memasak nasi biasa di dalam periuk elektrik. Untuk lebih wangi, masukkan sehelai daun pandan yang diikat terlebih dahulu.

2. Sediakan daun pisang yang telah di gunting 5" x 3". Sapukan dengan sedikit minyak. Bentukkan pulut dan letak di atas daun pisang, taburkan inti / sambal dan lipat daun pisang seperti didalam gambar di atas.

Nasi Goreng Ikan Masin

Kalau nak tau, kat rumah Wlily ni banyak stok ikan masin. Tak tau la kenapa pulak jadik macam tu. Hari tu masak dalca makan dengan ikan masin jugak. So, daripada menyemak kat dalam freezer tu, baik lah Wlily gunakan sepenuhnya kan?

So, untuk breakfast pagi ni, we had something heavy - Nasi Goreng Ikan Masin. Nasi ni kan, bila di makan panas-panas , laju jer masuk. So, sapa sapa yang diet tu, kena jagaaa...(I'm saying this to myself la..)

Meh layan gambar.

Bahan-bahan :

MInyak untuk menumis

100 gram ikan kurau masin tanpa tulang (dihiris 1 cm)

4 ulas bawang putih (dicincang halus)

3 biji telur

1 kg nasi (yang sudah sejuk)

2 camca besar kicap cair

2 camca teh serbuk ikan bilis

200 gram kacan panjang dihiris halus (Wlily tak letak sebab tak de stok kat rumah)

Bahan dicincang:

1 tangkai daun bawang

1 biji cili merah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dan goreng ikan masin sampai garing dan keperangan. Angkat dan ketepikan.

2. Tumis pula bawang putih dalam minyak tadi sampai keemasan. Angkat.

3. Perlahankan api, pecahkan telur dan kacau sehingga hancur dan masak.

4. Campurkan nasi dan kacau supaya tidak berketul.

5. Masukkan kicap cair dan serbuk ikan bilis. Gaul hingga sebati.

6. Masukkan kacang panjang, gaul lagi sehingga masak.

7. Akhir sekali masukkan daun bawang, cili merah dan ikan masin. Kacau lagi beberapa minit sehingga rata.

8. Angkat dan hidangkan.

Sumber : Buku Kegemaran Malaysia.

Nasi Ayam Al Kazam lagi...

Bila angin 'M' dah melanda, maka Nasi Ayam lah menu makan tengahari :) This pic was taken two days ago..sekarang baru ada masa nak upload.

Nasi Ayam ni complete dengan sup lar..tapi lupa lak nak include gambar sup tu!

Wlily dah bagi resipi ni dulu. Please refer to the recipe here.

Nasi Lemak

Menu breakfast hari ini adalah Nasi Lemak. Hmm...bagi menambah lagi lemak yang ada..heh heh..

Wlily rasa semua orang tau buat Nasi Lemak ni. So, kita layan gambar nyer lah ye...

Pulut Panggang

We had these for breakfast :) We also had fried rice and nasi impit with Kuah Kacang. Plentiful, I know - well, we had some guests coming over.

Meh, jamu mata dulu ok....!

Inilah dia pulut panggang orang perantau...

Update @ October 21st, 2008.

Bahan2 :

1/2 Kilo beras pulut - bersih dan tuskan

1 -2 packet Santan (tambah kalau hendak lemak lagi) - di campur sedikit air.

Secubit garam

Daun pisang, di bersih, lap dan di gunting segiempat (rectangle) approx 4'' x 3'' untuk lapik dalam dan 5'' x 4'' untuk lapik luar. (or you can cut at your own desired sizes...no hard and fast rules here

Lidi

Bahan inti :

Segenggam udang kering - direndam, tuskan dan blend (boleh ditukar menggunakan daging cincang / minced meat atau daging biasa jika suka - daging dihiris halus)

10 ulas bawang merah - blend

4 ulas bawang putih - blend

5 tangkai cili kering - blend

Sedikit belacan - blend

Garam secukup rasa

Cara Membuat :

1. Kukus pulut sehingga masak (beras pulut hendaklah sentiasa direnjis air).

2. Tumiskan bawang, cili kering, belacan sehingga naik bau, masukkan cili kering atau daging dan kacau sehingga masak. Tabur garam secukup rasa.

3. Ambil segenggam pulut yang telah masak dan tekan di atas aluminium foil. Ratakan. Letakkan inti di tengah dan gulung. Kalau hendak senang boleh juga gunakan acuan pulut panggang atau acuan samperit (without the nozzle).

4. Balutkan pulut berinti yang telah digulung dalam daun pisang (lapik dalam). Kemaskan gulungan.

5. Balut lagi menggunakan another daun pisang untuk lapik luar dan kemaskan satu bahagian hujungnya dengan lidi.

6. Tuangkan 2 sudu santan pekat (yang telah dicampur secubit garam) ke atas pulut di dalam gulungan tadi. Kemaskan hujung yang satu lagi dengan lidi.

7. Panggang sehingga masak. Gulungan pulut hendaklah sentiasa di balikkan supaya tidak hangus. Wlily bakar atas frying pan saja (tanpa minyak).

Selamat mencuba!!

Nasi Minyak Azkaban

Weii...nasi minyak ni spesel tau... spesel, sebab Wlily suka makan nasi ni..hahahaa...

Sorry la, kapla ada sikit pusing da...tapi sebab nak share resipi ngan kengkawan ni, diteruskan jugak lah niat nan murni ni..chewah!

Yang ini kaler kuning campur putih...

Yang ni kaler kuning semua..anak Wlily nak makan pagi tadi, so daun sup tu kena letak tepi lah, sebab anak dara I tu tak suka daun daun nih!

Cara buat sama ngan nasi minyak, cuma Wlily letak sedikit susu cair. Sedap you... would be better kalau guna beras basmathi I guess, tapi kan cik abang kita tu tak suka makan nasi basmathi daa...

Wlily letak gambar la dulu, bila hilang pening nanti, sambung letak resipi ok :)

Sorry ler, lambat update. Better late than never ye tak? heh heh..

Update @ 25 October 2008

Bahan - bahan :

4 cawan beras - di bersih dan di tus

1/2 labu bawang besar - dihiris nipis

8 biji bawang merah - di hiris

2 ulas bawang putih - dihiris

Rempah ratus

1 tangkai serai - di ketuk

1 helai daun pandan - di bersih & diikat

1/2 tin susu cair

Air secukupnya

Sedikit kismis - digoreng dengan minyak sapi terlebih dahulu (dengan sedikit minyak)

Sedikit gajus - di bersih dan goreng dengan minyak sapi terlebih dahulu

Minyak sapi untuk menumis

Sedikit pewarna kuning (jika suka)

Cara Membuat :

1. Tumis bawang besar, bawang putih, bawang merah, serai dan rempah ratus sehingga naik bau.

2. Masukkan 2 cawan air, garam, serbuk perasa (jika suka) dan daun pandan. Biar mendidih.

3. Masukkan susu cair. Biar mendidih lagi.

4. Sediakan beras tadi di dalam periuk elektrik dan tuang dengan air bahan tumis & susu tadi. Masukkan sedikit pewarna kuning (jika suka) tapi jangan pulak terlalu banyak ye.

5. Make sure Quantity air bahan tumis & susu ada lah seperti memasak nasi seperti biasa.

6. Setelah nasi masak, gaul. sentiasa agar tidak terlalu padat.

7. Tabur dengan kismis dan gajus yang telah goreng tadi. Kalau suka boleh juga tabur kan hirisan daun sup sebagai hiasan.

Selamat mencuba!

Nasi Ayam Al Kazam

Saje je nak letak nama glamer..jangan mare. Nasi ayam ni sesuai dimasak ketika anda terasa malas nak masak pelbagai jenis lauk. Seperti hari ini...tekak terasa haus semacam. So, I decided on one lauk only - NASI AYAM Al Kazam.

It couldnt go wrong I thought - the children love it, semua ada - sup, ayam, nasi, sayur (timun), sambal pencicah. Cukup la. During berbuka time, semuanya kata sedaapp...Alhamdulillah (lapar sangat kut. Maklum la, puasa..)

Anak sulung saya, Syafiq - paling suka kulit ayam ni. So, most of the time, sapa2 yang makan dengan dia akan memberikannya bahagian kulit dari portion mereka.

Bahan2 :

1 ekor ayam - dibersihkan.

Minyak untuk deep fry

Sos Tiram

Sedikit Kicap pekat

Madu

Chicken Stock

Rempah tumis

Butter

Secubit Garam

Beras

Daun Pandan

Timun & Daun Salad

Cara Membuat :

1. Rebus ayam bersama chicken stock sehingga setengah masak. Angkat dan tuskan.

2. Marinate ayam dengan sedikit kicap pekat, sos tiram dan madu. Biar lebih kurang 15 - 30 minit.

3. Goreng ayam dalam deep fryer (goreng terendam) sehingga masak. Angkat dan tuskan.

4. Air rebusan tadi boleh lah diguna kan untuk membuat sup. (you have to put all the necessary ingredient to make the soup though - seperti masak sup biasa)

5. Panaskan butter sehingga cair, masukkan rempah tumis, daun pandan, garam dan air rebusan stock. Kacau sebentar.

6. Masukkan bahan (5) ke dalam beras (yang telah dibersihkan dan di tus) - air rebusan chicken stock tadi sama banyak seperti air biasa untuk memasak nasi. Masak nasi seperti biasa.

7. Setelah masak, boleh di hidangkan bersama ayam yang dihiris, sup, hirisan timun, daun salad (jika ada) dan sambal pencicah.

Selamat mencuba!!